Demerara sukker var oprindeligt en betegnelse for brunt rørsukker fra området Demerara i Guyana i Sydamerika. I dag kommer Demerara-sukkeret hovedsagelig fra Mauritius. Der er tale om krystalliseret sukker fra første led i raffineringen. Det betyder at det har et residuelt indhold på omkring 2 % af den samlede masse. Disse urenheder indbefatter proteiner, maltodextrin m.fl.