28. Oktober, 2003

maltodextrin

Maltodextrin er en overordnet betegnelse for de oligo- og polysakkarider der dannes ved enzymernes ufuldstændig nedbrydning af stivelse. Det er med andre ord naturligt forkommende i øl brygget på malt. Maltodextrin betragtes som en af de vigtigste kilder til øllets fylde. Maltodextrin kan raffineres og bruges som tilsætning i urten hvis man ønsker at øge det færdige øls viskositet. I denne form vil det optræde som et fint hvidt pulver (der i øvrigt ofte tilsættes flormelis for at undgå klumpning).