16. Oktober, 2003

ValnØddesoufflÉ med appelsinsauce

sOUFFLÉEN

Sæt valnødderne i blød i øllet natten over. Pisk fløden til en let skum og køl den. Hæld sukkeret i en lille gryde sammen med 15 cl. øl. Massen er færdigkogt, når en dråbe af den karamelliserer ved at blive dryppet i koldt vand. Pisk æggene luftige og hæld sukker/øl massen i under omrøring. Pisk til blandingen er blevet kølig. Vend resten af øllet, nødderne og flødeskummen i æggemassen. Den færdige soufflé fordeles i fire portionsformer og fryses til de er stivnet (mindst 2 timer).

Appelsinsaucen

Kog mælken op i en kasserolle. Pisk æggeblommerne hvide og luftige og tilsæt den revne appelsinskal. Hæld den varme mælk i blandingen under konstant omrøring og hæld den tilbage i kasserollen. Lad det koge ved svag varme, under konstant omrøring med en træske til saucen bliver tyk ca. 5-10 min.

Servering

Hæld saucen ud på 4 tallerkner og vend souffléen ovenpå. Pynt med appelsinbåde uden hinde, myntekviste og valnødder.

 

 

Forfatter

Søren Bjørn Hansen

Kategori

Kold Dessert

Oprindelse

Bayern, Tyskland

Antal

4 pers.

Tidsforbrug

½ døgn + 2-3 timer.

Til Soufféen

75 gr. Valnødder
20 cl. Bock eller Doppelbock
1½ dl piskefløde
8 spsk. sukker
4 pasteuriserede æg

Til Appelsinsauce

6 dl mælk
6 æggeblommer
8 spsk. sukker
Revet appelsinskal fra en økologisk appelsin.