Opblød sildene i 24 timer. Fjern hoved, hale og ben. Vask sildefileterne grundigt. Dub dem tørre med viskestykke. Gnid dem både indvendigt og udvendigt med havsalt og peber. Snit løget i fine skiver. Læg løgskiverne i bunden af et ildfast fad og arranger silefileterne oven på. Fyld Hefe-Weissbier i fadet indtil sildene er helt dækket. Tilsæt laurbærblade, allehåndekorn, stødt nellike, sukker og peber. Sæt fadet i en forvarmet ovn ved en 175 °C i 30-40 min. Dæk eventuelt til med et stykke folie. Lad sildene køle af indtil de er helt afkølede.
Arranger dem på fire tallerkener med en smule lager over sig. Server med rugbrød og saltet smør.
Fisk
Schleswig-Holstein, Tyskland
4 pers.
1 døgn
2½ dl Hefe-Weissbier
8 Spegesild
1 stort løg
2 stk. Laurbærblade
4 stk. Allehåndekorn
1 tsk. Stødt Nellike
1 tsk. Sukker
Havsalt
Friskkværnet peber